Hotel Gammara (English Version)

Tuesday, August 21 2018

 Daily Activity :

   In the morning I arrived at 6:30 a.m. and I went straight to the egg corner section I started checking what ingredients were not complete then, after that the customer came, wanted omlette and also omelet but crunchy, I made it then not long then I made meatball noodles again because of the many requests that I had to move quickly.

                                                 


                                                   

                                                   


   Then not long after the time for breakfast was over I immediately cleaned up the unused equipment and also the ingredients I immediately put it in the chiller then not long after that I and my friend took a break then prayed and after that I continued again to prepare the menus for breakfast.

                                               

                                               
                                                  

                                        

   I made condiment, cut vegetables, made sauce and also made fried shrimp with salted egg sauce, and other menus, we also prepared menus for sale later in the evening until evening, a few hours later I was allowed with my friend to go home.

Hotel Gammara (English Version)

Monday, August 20 2018

  Daily Activity  :


  Before I entered my hotel for the first time to the parking lot and waited for my friends then after that, I and other friends headed to the station and then we met one of the gammara hotel employees, who happened to be a staff member in the kitchen then we got acquainted and we were invited to the kitchen with a senior brother then. we went to a room we got the sections where we would help / work.

  I wrote my name and I got a section in playing the kitchen, I wanted to go to the pastry, but what did brother fian have put me into playing the kitchen, no matter what I received gracefully, then on that day we started doing each work, I start to handle breakfast, which is to make omlette and others.

  After that I started making food condiment, then shortly afterwards my friend and I rested then after that I prayed together then a few minutes later we started back in the kitchen and did other work then after that we were allowed to go home.

Hotel Gammara (indonesia Version)

 Kamis, 23 Agustus 2018

  Daily Activity :

  Setelah libur di hari rabu karena kami mengikuti jadwal kampus, pada hari kamis kami kembali lagi memasuki kitchen untuk memulai aktivitas lagi,kali ini saya menghandel breakfast yaitu,egg corner dan juga saya bersama teman membuat chicken katsu,menyiapkan segala kebutuhan untuk jualan nanti di kolam renang.

  Tidak lama kemudian kami bersama-sama istirahat bersama lalu shalat dan kembali lagi melakukan aktivitas di dapur,seperti membuat condiment untuk breakfast besok, menambahkan bahan condiment yang kurang serta membantu kakak senior membuat nasi goreng, setelah itu saya bersama teman-teman semua membersihkan area kerja,sampai benar-benar bersih.

    Setelah itu saya bersama teman saya mengatur bahan untuk jualan di kolam renang, mengatur semua makanan di atas meja,lalu saya memulai plating makanan yang akan di hidangkan dan tidak lupa pula juga kami membersihkan area setempat dan setelah itu kami membuat sate lilit secara perlahan-lahan dan tidak lama kami membersihkan area kerja dan setelah itu kami boleh pulang.

Hotel Gammara (Indonesia Version)

  Selasa, 21 Agustus 2018

 Daily Activity  :

   Pada pagi hari saya datang jam 06:30 lalu saya langsung menuju ke section egg corner saya memulai memeriksa bahan-bahan apa sajakah yang belum lengkap lalu,setelah itu customer datang, ingin omlette dan juga telur dadar tapi garing, saya membuatkan nya lalu tidak lama kemudian saya membuat lagi mie bakso karena permintaanya yang banyak makanya saya harus gerak cepat.

   Lalu tidak lama kemudian waktu untuk breakfast telah usai saya langsung membereskan peralatan yang tidak terpakai dan juga bahan-bahan nya saya langsung memasukkan ke dalam chiller lalu tidak lama kemudian saya bersama teman saya istirahat lalu shalat dan setelah itu saya melanjutkan lagi untuk prepare menu-menu untuk breakfast.

   Saya membuat condiment,memotong sayuran,membuat sauce dan juga membuat udang goreng tepung sauce telur asin, dan menu-menu yang lain nya, kami juga prepare menu-menu untuk jualan nanti sore sampai malam hari,Beberapa jam kemudian saya bersama teman saya di perbolehkan untuk pulang.

Hotel Gammara (Indonesia Version)

Senin, 20 Agustus 2018

  Daily Activity  : 

   Sebelum saya memasuki hotel saya pertama kalinya menuju lokasi parkiran dan menunggu teman-teman saya lalu setelah itu, saya bersama teman-teman yang lain menuju tempat pengabsenan lalu setelah itu kami bertemu salah satu karyawan hotel gammara,kebetulan karyawan nya adalah seorang staff di kitchen lalu kami berkenalan dan kami di ajak ke kitchen bersama kakak senior lalu.kami ke suatu ruangan kami mendapatkan section-section tempat kita nanti akan membantu/bekerja.

  Saya menulis nama saya dan saya mendapatkan section di main kitchen, saya maunya di pastry, tapi apa daya kakak fian telah menempatkan saya ke main kitchen tidak apalah saya terimah dengan lapang dada, lalu pada hari itu juga kami memulai melakukan pekeejaan masing-masing,saya memulai menghandel breakfast, yaitu membuat omlette dan lain-lain.

  Setelah itu saya memulai membuat condiment makanan,lalu tidak lama kemudian saya bersama teman saya istirahat lalu setelah itu saya melakukan shalat bersama-sama lalu beberapa menit kemudian kami memulai kembali lagi di dapur dan melakukan pekerjaan yang lainnya lalu setelah itu kami di perbolehkan untuk pulang.

FOOD TERMINOLOGI (Tugas Dari Pak Ical)

  Selasa , 07 Agustus 2018

   Food Terminologi ,

1)  MACEDOINE


                                                 

 Macedoine adalah , Potongan sayuran berbentuk dadu 1 x 1 x 1 cm. paling sering digunakan untuk pembuatan soup dan appatizer.

2)   Bisque


                                                         

    Bisque Soup Merupak sup kental yang di buat dari shell fish, kerang-kerangan dan sejenisnya.
 Sup ini penyiapannya seperti cream soup yaitu, penyelesaiannya hampir selalu disempurnakan dengan roux/cream. Sup ini juga disebut dengan sup mewah, karena relatif lebih mahak dan kaya dalam rasa. Contoh : Shrimp Bisque.

3)  PUREE

                                                   

     A pure (atau mash) adalah , Makanan yang dimasak, biasanya sayuran, buah-buahan atau kacang-kacangan yang telah digiling, digekan,di campur atau di ayak dengan konsistensi pasta atau cairan krim. Pures makanan tertentu sering di kenal dengan nama tertentu, misalnya, saus apel atau hummus. istilah ini berasal dari perancis dimana artinya di Prancis Kuno (Abad ke - 13) di murnikan atau di sempurnakan.

4)  BOLOGNAISE

                                                    

    Merupakan saus berbahan dasar daging , yang berasal dari Bologna Italia, maka namanya. Dalam masakan italia, biasanya digunakan untuk berpakaian tagliatelle ragu dan menyiapkan lasagne alla bolognese.

5)  SPAETZLE

                                                   

     Secara harfiah diterjemahkan dari bahasa Jerman "burung pipit kecil", spaetzle adalah hidangan mie kecil atau kue yang dibuat dengan tepung, telur, air atau susu, garam dan kadang-kadang pala. Spaetzle adonan dapat menjadi cukup kuat untuk digulung dan potong menjadi irisan atau lembut cukup untuk dapat dipaksa masuk melalui saringan atau saringan dengan lubang yang besar. Kecil potongan adonan biasanya direbus sebelum dilempar dengan mentega atau ditambahkan ke sup atau hidangan lainnya. Di Jerman, spaetzle disajikan sebagai lauk seperti kentang atau nasi, dan sering disertai dengan saus atau saus.

6)  ROAST 

                                                           

  Roast adalah, metode memasak yang menggunakan unsur panas, yang berasal dari tempat terbuka, oven, atau sumber panas lainnya.

7)  GRAVY

                                                    

    Gravy adalah sebutan untuk saus tradisional yang digunakan pada masakan yang dipanggang, seperti kentang panggang, daging panggang, atau sayuran rebus dengan tambahan puding. ... Custard adalah saus manis dari telur dan gula yang digunakan sebagai saus makanan penutup.

8)  TAGLIATELLE


                                                    

    Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, olive oil, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. ... Dalam arti luas, "pasta" bisa berarti semua adonan seperti adonan roti, pastry, atau cake.

9)  TRUFFLES

                                                     

       Kata truffle memiliki beberapa arti di dunia permen. Secara umum, ketika Anda mendengar kata, Anda harus menjelaskan apa yang di bahas. Itu karena kata yang sama dapat memiliki makna berbeda di berbagai negara. Sebuah penemuan Perancis, cokelat truffle asli adalah sebuah bola ganache
(guh-Nosh), sering dibumbui dan digulingkan di kakao.Hal ini dinamakan jamur truffle yang berwarna hitam karenakemiripan fisik.

10)  CREME BRULEE


                                                         

     Crème brûlée adalah hidangan penutup yang berasal dari Perancis; secara harfiah namanya berarti “Krim Gosong” (burnt cream). Hidangan ini sangat populer karena rasanya yang lezat dan cara pembuatannya yang simpel. Susu, kuning telur, dan gula merupakan bahan utama untuk membuat Crème brûlée

Utensil And Equipment

 09 Agustus 2018

   Kitchen's Utensil And Equipment

1)


Name       :   Parisieene scoop
Function  :   To from round-shaped fruits
Material   :    Stainless stell
Cleaning  :   With soap and rinsed white clean water

2)



Name     :  Waffle air
Function : To make a waffle cake
Material  : Stainless stell
Cleaning : With soap and rinsed with clean clear

3)



Name      : Deck oven
Function : To bake food
Material : Stainless stell
Cleaning : It's can be clean with napkin

INDONESIA BUFFET (English Version)

Daily Activity  :


  August 09 2018

      Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh, Today I made another Dessert that is, Cucuru bayao the ingredients are, Egg yolks, rice flour, cake emulsifier, granulated sugar, wheat flour and also yellow dye, first egg yolk mixer, granulated sugar, cake emulsifier and also added chopped walnuts, after expanding, add rice flour and wheat flour that has been roasted first, then stir it until it is well mixed.

      After that, take a baking sheet with a thin oil, and also spread the cake mold with thin oil and then put it in a steaming pan in which there is a slurry cake mold that has been heated and steamy for two minutes. fill the cake mold with the mixture slowly, not to be full, steam for fifteen minutes, then slowly remove it from the mold, place it on the insert.

      Now we make simple syrup, cook until the sugar dissolves, don't burn it, stir constantly, then add the bayao cucuru cake into simple syrup one by one in a small flame, then lift the cake back, put it in the insert again, flush again with simple syrup evenly and slowly, do until all is finished and finished, after a few hours later we rest and after that we immediately do general cleaning, until completely clean and a few minutes later we do the oneline and get ready to go home.

INDONESIA BUFFET (Indonesia Version)

Daily Activity  :

  09 Agustus 2018

      Assalamualaikum warahmatullahi wabarakatuh, Hari ini saya membuat lagi Dessert yaitu, Cucuru bayao bahan nya yaitu, Kuning telur,tepung beras,cake emulsifier,gula pasir,tepung terigu dan juga pewarna kuning,  pertama mixer kuning telur,gula pasir,cake emulsifier dan juga tambahkan kenari cincang, setelah mengembang masukkan tepung beras dan tepung terigu yang terlebih dahulu telah di sangrai lalu aduk lipat perlahan-lahan sampai tercampur rata.

      Setelah itu ambil loyang olesi dengan minyak tipis-tipis, dan olesi juga cetakan kue cucurnya dengan minyak tipis-tipis lalu setelah itu masukkan ke dalam kukusan loyang yang di dalamnya ada cetakan kue cucur yang terlebih dahulu telah di panaskan dan beruap, selama dua menit lalu isi cetakan kue dengan adonan secara perlahan-lahan jangan sampai penuh, kukus selama lima belas menit, lalu angkat keluarkan dari cetakan secara perlahan, taruh di insert sisihkan.

      Sekarang kita buat simple syrup, masak sampai gula larut jangan sampai gosong aduk terus-menerus secara perlahan lalu masukkan kue cucuru bayao ke dalam simple syrup satu persatu dalam keadaan api menyala kecil, setelaha itu angkat kembali kue, taruh di insert lagi,siram lagi dengan simple syrup secara merata dan perlahan-lahan, lakukan sampai semua habis dan selesai, setelah beberapa jam kemudian kami beristirahat dan sesudah itu kami langsung melakukan general cleaning, sampai betul-betul bersih dan beberapa menit kemudian kami melakukan oneline dan bersiap-siap untuk pulang.