Food Terminologi

Maret  24, 2018 

     Food Termnologi  :


1)  Pa'Piong


                                                           

   
     Pa' Piong adalah salah satu makanan yang tergolong unik bagi pendatang baru di Toraja. Selain unik, ini juga merupakan salah satu makanan khas Masyarakat Toraja. Dalam tiap-tiap upacara adat masyarakat Toraja, Pa' Piong selalu ada sebagai makanan penjamu tamu, sehingga keberadaannya selalu ada dalam tiap upacara adat. Dari segi pengolahan makanan keunikan itu muncul, memasak daging babi dalam bambu dengan cara dibakar. Daging babi diiris tipis-tipis kemudian di campurkan dengan sayur mayana (Serreknakko) kemudian tambahkan garam dan cabai (jangan di tumbuk) lalu campur sampai merata, kemudian masukkan kedalam Bambu lalu bakar. Banyak yang mengatakan bahwa memasak dengan cara di piong harus dilakukan oleh orang yang sudah terbiasa/professional jika tidak bisa saja masakan daging itu berubah menjadi kayu bakar alias gosong. Jika sudah matang, siap untuk disajikan. Cara pengolahannya yang di masak dalam bamboo ini, memberikan Citarasa tersendiri untuk makanan yang satu ini.

     2)  Tollo' Lendong

                                                       

       

      Tollo' Lendong adalah Masakan Khas Toraja dengan bahan baku lendong dan pamarrasan. Lendong atau yang dikenal dengan belut. Sedangkan Pamarrasan adalah cara masyarakat lokal memasak makanan dengan bumbu hitam spesial Toraja yang diolah dari buah Pangi ( di Jawa disebut dengan kluwek). Tinggal ditambahkan rempah-rempah lain, maka siap untuk disajikan. Untuk masakan yang satu ini katanya banyak manfaatnya. 

  3. Tu'tuk Utan



                                                               

     
    Tu’tuk utan artinya adalah segala jenis sayur yang ditumbuk. Biasanya sayur yang dipakai adalah yang berjenis daun singong.


   4. Deppa Tori



                                                          

  
    Deppa tori  adalah kue khas toraja(dari namanya saja deppa=kue) atau biasa juga disebut deppa te’tekan..kalau dilihat dari bentuknya  agak memanjang dan bayak wijennya. Rasanya manis, gurih  tapi berminyak enak disantap saat masih panas, walau dari luar kurang meyakinkan .


  5. Jipang


                                                            

     
     Jipang toraja berwarna agak coklat kehitaman karena terbuat dari beras ketan hitam yang dimasak bersama dengan gula merah. Sehingga rasa dari jipang khas Toraja ini menjadi manis dengan tekstur yang lengket serta legit seperti karamel. Bagi anda penikmat sajian kuliner manis dan legit harus mencoba jipang khas Toraja ini karena jika tidak, pasti anda akan menyesal.


    6. Kaledo



                                                            

      
     Makanan khas Palu kaledo terbuat dari tulang sumsum yang diolah sedemikian rupa sehingga mempunyai cita rasa pedas dan asam. Tulang sumsum yang sering digunakan berasal dari tulang sumsum sapi terpilih. Cita rasa kaledo sangatlah enak, selain itu juga mengandung banyak kandungan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh seperti protein, zat besi, omega 3, kalsium, dan kandungan berguna lainnya. Pengolahan kaledo juga memakai bumbu alami sehingga menambah sehatnya masakan khas Palu ini. Kaledo lebih nikmat jika disantap saat masih panas.


   7. Palumara


                                                           

    

    Palumara dimasak menggunakan bahan dasar ikan laut misalnya ikan tongkol, ikan bandeng, dan kakap merah. Palumara sebenarnya merupakan sajian masakan berupa sup ikan khas Palu yang bercita rasa khas, yaitu pedas dan asam. Rasa pedas diperoleh dari cabe keritingnya yang dicampur dengan bumbu khasnya, sedangkan rasa asam diperoleh dari buah asam muda yang menjadi salah satu bahan masakannya.

   8. Lalampa

                                                        

        
       Makanan ringan khas Palu ini sangat populer terbuat dari beras dengan isian ikan cakalang yang sekilas mirip dengan lemper yang lebih tersohor. Lalapa disajikan dengan dibungkus daun pisang yang telah dibakar lebih dulu. Itulah perbedaan lemper dengan lalapa, jika lemper diolah dengan cara dikukus, lalampa diolah dengan cara dibakar.


  9. Baroncong


                                                        


       Baroncong biasanya dimasak menggunakan cetakan kue pukis di atas kayu bakar. Terbuat dari adonan campuran terigu, kelapa muda, gula dan ditambah dengan ragi.


10. Kue Tetu


                                                                  
 

      Kue tetu berbentuk perahu yang dibuat dari adonan tepung terigu yang dicampur dengan gula dan santan. Kue ini dimasak dengan dikukus dengan cetakan daun pandan. Rasanya dominan manis dan ada yang disajikan dengan varian rasa durian.

                     

Ingredient

INGREDIENT 

Jahe/Ginjer

   Jahe adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron. Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata Yunani zingiberi, dari Bahasa Sanskerta, singaberi.

Kandungan gizi yang terdapat pada jahe :

Jenis Nutrisi / Gizi	Kandungan	AKG%
Kalori	80kcal	–
Karbohidrat	17,77g	–
Air	78,89g	–
Protein	1,82g	–
Gula	1,7g	–
Serat	1,7g	–
Lemak	0,75g	–
Vitamin A	0µg	–
Vitamin C	5mg	6%
Vitamin D	0µg	–
Vitamin E	0mg	–
Vitamin B1 (Thiamine)	0,025mg	2%
Vitamin B2 (Riboflavin)	0,034mg	3%
Vitamin B3 (Niacin)	0,75mg	5%
Vitamin B5 (Panthothenic acid)	0,203mg	4%
Vitamin B9 (Folat)	11µg	3%
Kalsium	16mg	2%
Zat Besi	0,6mg	5%
Magnesium	43mg	12%
Fosfor	34mg	5%
Potassium (Kalium)	415mg	9%
Sodium	13mg	1%
Seng (Zinc)	0,34mg	4%

Manfaat Jahe :

   Dengan aromanya yang khas, dengan sedikit rasa pedas tapi nikmat, menjadikan tanaman jahe banyak digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan. Sering juga jahe digunakan sebagai minuman.Jahe dapat bermanfaat sebagai obat untuk membantu mencegah penyakit kanker, memperlancar sistem pencernaan, mengurangi pembengkakan dan peradangan.

Karakteristik Jahe :

       Ciri-ciri jahe antara lain mempunyai batang tegak, bearakar serabut dan berumbi dengan rimpang mendatar. Sedang besar kecilnya rimpang tumbuhan jahe sangat ditentukan oleh varitasnya. Rimpang jahe berkulit agak tebal membungkus daging umbi yang berserat dan mempunyai warna coklat dengan aroma khas. Bentuk daunnya berbentuk bulat panjang dan tidak begitu lebar. Bunganya berbentuk malai dan mempunyai 2 kelamin serta mempunyai 1 benang sari dan 3 putik bunga. Bunga jahe muncul pada ketiak daun dengan posisi duduk.

Utensil And Equipments

1)



Name      :   Conical Strainer
Function :    In use to filter the sauce or other liquor broth
Material  :   Stainless stell
Cleaning :   It's can be clean with water and rinsed with clean clear


2)




Name       :   Skimmer
Function  :   Lift the foam and dirt from the soup surface, broth or sauce
Material   :  Stainless stell
Cleaning  :  It's can be clean with water and rinsed with clean clear


3)



Name      :   Muffin Mould
Function :   Print the muffin dough
Material  :   Stainless stell
Cleaning :   It's can be clean with water and rinsed with clean clear


4)




Name       :   Cotton candy machine
Function  :   Make sweets quickly
Material   :   Stainless stell
Cleaning  :   It's can be clean with water and rinsed with clean clear


5)



Name      :   Milk shake machine
Function :   Make milk shakes quickly
Material  :   Stainless stell
Cleaning :   It's can be clean with napkin


6)


Name       :  Under counter
Function  :   Store food
Material   :  Stainless stell
Cleaning  :  It's can be clean with napkin

Menu Rotasi 1.3 (English Version)

Wednesday, 21 March 2018


    Daily Activity  :


      I will tell my experience during MID Practice, In the morning with my friend started reading recipe in addition also reading the booklet, I got the task to handle my soup with my friend yesterday started preparing the ingredients for making soup that is red beans, onions, garlic, coconut milk, chilli powder, cilantro and cilantro and also add the chilli powder and salt and pepper.

     After finished preparing the ingredients of the soup the next day I was with my group friends started the practice, first put the chicken stock in the pan to boil and with a small fire after that I was together my friend started chopping onions, onion and garlic  and after that I started stirring the ingredients that I had chopped in the stir fry until fragrant and also brownish and afterwards add the red beans into the film after that stir until evenly until the water is reduced.

      And then move the stir it into the bowl then chill to room temperature for 10 minutes after cold put the stir in the blender and add a little chicken broth and blender until really smooth so on until finish and then insert the stir into the pan then add chicken stock and use a small fire and stir until mixed well. add coconut milk stir slowly do not break after adding chili powder and do not forget also add salt and pepper stir until evenly wait until boiling and then ready to serve soup .

Menu Rotasi 1.3 (Indonesia Version)

    Rabu ,  21 Maret 2018


    Daily Activity  :


      Saya akan menceritakan pengalaman saya selama MID Praktek , Pada pagi hari saya bersama teman saya  memulai membaca resep di tambah juga membaca buku kecil , saya mendapat tugas untuk menangani sup saya bersama teman saya kemarin memulai memprepare bahan-bahan untuk pembuatan soup yaitu ada kacang merah , bawang merah , bawang bombay dan bawang putih selain itu ada juga jahe , lengkuas , kaldu ayam , santan , bubuk cabe ,  ketumbar dan daun ketumbar dan tidak lupa juga di tambahkan bubuk cabe dan juga garam dan lada.

      Setelah selesai memprepare bahan-bahan pembuatan sup keesokan harinya saya bersama teman kelompok saya memulai praktek , pertama-tama taruh kaldu ayam ke dalam panci sampai mendidih dan dengan api kecil setelah itu saya bersam teman saya memulai mencincang bawang bombay, bawang merah dan nuga bawang putih dan setelah itu saya emulai menumis bahan-bahan yang tadi saya cincang di tumis sampai layu harum dan juga berwarna kecoklatan dan setelah itu tambahkan kacang merah nya ke dalam tmisan tersebut setelah itu aduk-aduk hingga merata sampai airnya berkurang.

       Dan sesudah itu pindahkan tumisan tadi ke dalam mangkuk lalu dinginkan ke suhu ruang selama 10 menit setelah dingin masukkan tumisan tersebut ke dalam blender dan tambahkan juga sedikit kaldu ayam dan blender sampai benar-benar halus seterusnya sampai selesai dan setelah itu masukkan tumisan ke dalam panci lalu tambahkan kaldu ayam dan gunakan api kecil dan aduk-aduk hingga tercampur rata.tambahkan santan aduk jsecara perlahan jangan sampai pecah setelah itu tambahkan bubuk cabe dan tidak lupa j uga tambahkan garam dan lada aduk hingga merata tunggu sampai mendidih dan setelah itu sup siap di sajikan.

Food Terminologi

Maret , 08  2018

1. Pate

Pate adalah campuran daging tanah yang dimasak dan lemak digiling menjadi pasta yang bisa disebarkan. Tambahan umum meliputi sayuran, rempah-rempah, rempah-rempah, dan anggur atau brendi (sering cognac atau armagnac). Pâté dapat disajikan baik panas atau dingin, namun dianggap untuk mengembangkan rasa kenyangnya setelah beberapa hari kedinginan.

sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/P%C3%A2t%C3%A9  

2. Clam Chowder

 

  

Clam Chowder adalah sup chowder power yang mengandung kerang dan kaldu, selain kerang, bahan yang umum termasuk kentang potong, bawang merah, dan seledri. sayuran lainnya biasanya tidak digunakan, tapi potongan wortel kecil atau hiasan patelseli kadang - kadang dapat ditambahkan terutama untuk warna. hiasan daun salam menambah warna dan rasa.

Sumber : https://wikepedia.org/wiki/Clam_chowder&prev=sear

3. Bolognese

 

Saus bolognese (Inggris: / ˌbɒləneɪz, -nɛz /, US: / ˌboʊlənjeɪz /; [1] dikenal dalam bahasa Italia sebagai ragù alla bolognese, diucapkan [raɡu alla boloɲɲeːze; -eːse], ragù bolognese, atau hanya ragù) berbasis saus yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya. Dalam masakan Italia, biasanya digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al ragù" dan menyiapkan "lasagna alla bolognese". Dengan tidak adanya tagliatelle, juga bisa digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine. Gen asli ragù alla bolognese adalah saus yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat, sautéing dan braising. Bahan termasuk karakteristik khas dari bawang merah, seledri dan wortel, berbagai jenis daging cincang atau daging cincang halus, seringkali bersebelahan dengan sejumlah kecil lemak babi. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil konsentrat tomat atau tomat ditambahkan, dan sajiannya kemudian direbus perlahan untuk menghasilkan saus kental.

Resep terdokumentasi paling awal dari saus daging Italia (ragù) yang disajikan dengan pasta berasal dari Imola abad ke-18, dekat Bologna. Resep untuk saus daging untuk pasta yang secara khusus digambarkan sebagai "bolognese" muncul di buku masak Pellegrino Artusi tahun 1891. Ragù alla bolognese yang sekarang secara tradisional dikaitkan dengan tagliatelle dan lasagna agak berbeda dengan resep Artusi. Banyak variasi tradisional saat ini ada. Pada tahun 1982 Akademi Masakan Italia mendaftarkan sebuah resep untuk ragù alla bolognese otentik dengan Kamar Dagang Bologna (menggabungkan beberapa pancetta segar dan sedikit susu). Di Italia, ragù alla bolognese sering disebut hanya sebagai ragù.

Di luar Italia, ungkapan "saus Bolognese" sering mengacu pada saus tomat berbasis daging sapi cincang (atau babi) yang telah ditambahkan; Saus seperti itu biasanya kurang mirip dengan ragù alla bolognese yang lebih mirip dengan ragù alla napoletana dari selatan yang kaya tomat di negara ini. Sedangkan di Italia ragù tidak digunakan dengan spaghetti, [2] disebut "spaghetti bolognese" telah menjadi hidangan populer di banyak belahan dunia lainnya.

4. Broiche

 

Braiser Untuk daging coklat, permainan dan unggas secara menyeluruh dan

lalu selesaikan memasak di atas bejana tertutup dengan sedikit cairan atau saus. Sayuran biasanya direbus tanpa kecoklatan dalam kaldu yang mengandung sedikit lemak - Makanan dan Minuman Terminologi -D122

Brioche Jenis ragi gulanya

Brochette Di atas tusuk sate

Suara Bru Sebuah nama yang digunakan untuk menggambarkan sayuran, ham, atau potongan ayam dalam dadu kecil. Ini juga hiasan untuk sup yang jernih

Butter (beurrer) Untuk melapisi atau menyikat bagian dalam cetakan atau sajian dengan mentega.

sumber : http://www.bngkolkata.com/web/food-beverage-terminology/

5. Potato Au Gratin

 

          Potato au Gratin merupakan salah satu kondimen yang popular di dalam dunia kuliner Eropa. Biasanya disajikan sebagai pengganti kentang goring dan memiliki cita rasa yang cenderung gurih dikarenakan kandungan krim dan susu didalamnya.

          Etimologi Gratin berasal dari bahasa Prancis dimana kata gratter berarti "mengikis" pada roti, keju, atau gratin, dari bentuk kata kerja transitif dari kata untuk kerak atau kulit. Teknik ini mendahului nama yang saat ini tidak muncul dalam bahasa Inggris sampai 1846 ( OED, S.V "Gratin" ).

         Istilah Legatin menandakan "kerak atas" masyarakat Paris. Orang Paris menyebut teknik ini dengan sebutan Scalloping, sedangkan di Amerika Utara sebagai kentang bergigi.

Sumber : http://enacademic.com/.dic.nsf/enwiki/1909162 

6. Choux Ala Cream

         Choux berasal dari bahasa Prancis yakni "Pate a Choux" yang berarti pasta kubis, karena bentuknya meyerupai kubis. Namun adonan ini sering disebut dengan choux paste karena teksturnya yang tidak padat melainkan seperti pasta dan ketika di panggang, telur membuat adonan menjadi kopong sehingga dapat diisi dengan krim yang berbagai rasa. Ada berbagai macam bentuk dari adonan ini yaitu kue sus, profiterole, crouquembouche, éclair, cruller, beignet, dll.

          Sejarah ditemukannya pastry choux bermula pada tahun 1533 ketika Catherine dari Medici meninggalkan kota kelahirannya di Firenze, Italia untuk menikah dengan Henri II dari Prancis. Ia membawa seluruh pegawai istananya termasuk para juru masaknya ke Prancis. Tujuh tahun kemudian, kepala juru masaknya yang bernama Panterelli menciptakan adonan pasta yang ia gunakan untuk membuat kue. Adonan tersebut kemudian ia namakan "Pate a Panterelli". Tetapi nama tersebut tidak beratahn lama karena adonan tersebut kemudian dikenal juga sebagai "Pate a Popelini" dan lalu menjadi "Pate a Popelin" hingga akhirnya disebut sebagai "Pate a Choux". Marie - Antonie Careme, seorang juru masak dari Prancis, menyempurnakan resep yang diciptakan oleh Panterelli hingga menjadi resep yang digunakan oleh para juru masak saat ini.

Sumber : https://id.wikipedia.org/wiki/pastri_choux 

7. Gratin

 

Gratin (bahasa pengucapan Perancis: [ɡʁatɛ]) adalah teknik kuliner yang meluas dimana ramuan diatapi kerak kecoklatan, sering menggunakan remah roti, keju parut, telur dan / atau mentega. Gratin berasal dari masakan Perancis dan biasanya disiapkan dalam sajian dangkal. Gratin dipanggang atau dimasak di bawah panggangan di atas atau ayam pedaging untuk membentuk kerak emas di atasnya dan disajikan secara tradisional di dalam loyangnya. 

sumber :https://en.wikipedia.org/wiki/Gratin

8. Saus Hollandaise

 

Hollandaise adalah satu dari lima saus dalam masakan ala Prancis. Jenis saus ini dianggap "saus mayones" seperti pada mayones, seperti mayones, berdasarkan emulsi minyak pada kuning telur. Saus Hollandaise terkenal sebagai bahan utama telur Benediktus, dan sering dipasangkan dengan sayuran seperti asparagus kukus. 

sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Hollandaise_sauce

9. Meuniere

 

Meunière (Inggris: / mɜːrniɛər / or US: / mʌnjɛər /; French [mønjɛːʁ]) mengacu pada saus dan metode persiapan, terutama untuk ikan. Kata itu sendiri berarti "istri tukang giling". Jadi untuk memasak sesuatu à la meuniere adalah memasaknya dengan terlebih dahulu mengeruknya dalam tepung. Saus meunière adalah sediaan mentega coklat sederhana, peterseli cincang, dan lemon - dan namanya mengacu pada sifat pedesaannya yang tidak rumit.

sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Meuni%C3%A8re_sauce

10. Provencale

 

Sebuah istilah yang mengacu pada hidangan yang disiapkan dengan gaya Provence, sebuah wilayah di Prancis tenggara. Bahan yang menonjol digunakan dalam masakan Provencal meliputi bawang putih, bawang merah, tomat, jamur, terong, dan minyak zaitun. Seperti yang didefinisikan oleh Mechanical Turk pada tanggal 23 Desember 2011. 

sumber : https://en.wikipedia.org/wiki/Provence