Something Intrest

 Jumat , 15 February 2019


   Menurut saya hal yang saya senangi saat berada di kitchen yaitu , plating karna dari situlah saya banyak belajar tentang plating dan garnish , dari dulunya saya tidak mengetahui apa - apa tentang plating dan garnish sekarang alhamdulillah saya sudah banyak mengetahui , saya belajar dari
senior - senior di hotel the rinra , menurut saya kita kalau bekerja di hotel tidak hanya kecepatan yang kita perlukan tapi kemampuan kita , sangat di utamakan karna menurut yang saya lihat nyata , real

   Jika dalam memasak hal yang tidak akan saya lupakan oleh dosen saya yaitu , yang bernama pak ichl memasak menggunakan hati , cintailah pekerjaan mu maka jika kamu menyukai lanjutkan dan jika kamu tida suka , maka tinggalkanlah. kata - kata itu yang selalu aku ingat dan tak akan aku lupakan karna dari situlah saya banyak belajar , dari yang dulunya saya sangat malas membaca sekarang tidak lagi , karna dari membaca pengetahuan saya akan lebih banyak lagi.

  Dan selain itu saya juga sering memotong buah - buahan dari yang dulunya cara potong buah saya yang amburadul dan tidak sesuai standar sekarang saya sudah bisa melakukan nya sendiri , karna semangat dari ke dua orang tua saya , sehingga saya tidak akan mudah menyerah , jadi buat kalian tetap semangat menghadapi segala sesuatu yang ada di dalam kitchen karna kitchen itu keras .

Prepare Order To Room Service

 Jumat , 15 February 2019

   Prepare Order To Room Service ,

https://www.youtube.com/watch?v=jRbQEiw-5us

Club Sandwich

 Jumat , 15 February 2019

                                                     
                                                       Club Sandwich 


                                    

   Begitu mendengar kata “sandwich” yang terbayang dibenak Anda tentu setangkap roti tawar isi dengan daging dan selada yang dipotong secara diagonal. Padahal beberapa makanan yang telah populer di Indonesia seperti burger, hotdog dan kebab sebenarnya juga masuk dalam kategori sandwich.

Umumnya nama sandwich ditentukan dari jenis filling yang digunakan. Namun ada juga sandwich yang menggunakan topping, di mana sandwich seperti ini akhirnya berkembang disebut sebagai open sandwich.

Seiring waktu, istilah sandwich berkembang menjadi kata kerja yang artinya menempatkan sesuatu di antara dua  jenis benda lain dengan karakter yang berbeda. Tak heran jika kemudian, “biskuit Oreo” berani mengklaim dirinya sebagai sandwich.

  Pada mulanya, sandwich hanyalah menu sarapan, selingan makan siang atau bagi orang yang telat makan. Seiring bertambahnya kesibukan, banyak orang yang menjadikan sandwich sebagai makanan utama karena sifatnya yang praktis, mudah dibawa dan disimpan, bahkan ada perusahaan di Amerika memiliki ide radikal untuk menjual sandwich kalengan.

Menurut survei smartbread.com hampir 50% sandwich dimakan pada saat makan siang, 28% pada saat makan malam dan 20% untuk dibawa ke luar rumah. Rata-rata orang Amerika mengkonsumsi 193 sandwich per tahun atau 4 sandwich per minggu dengan daging ham sebagai isian favorit.

Asal mula kata “Sandwich”

Tahukah Anda sejarah asal mula kata Sandwich ini? Di zaman dahulu, terciptanya kata “Sandwich” yang kini menjadi penganan roti lapis yang dapat dimakan dengan makanan lain ini diawali dari kisah klasik Yahudi kuno, Hillel yang menyuruh untuk membungkus daging domba di antara 2 potong roti selama perayaan Paskah.

Konsep sandwich diperbarui di abad pertengahan, berupa lempengan tebal kasar dan biasanya roti basi yang disebut “trenchers” digunakan sebagai piring. Karena sudah basi, trencher tidak dimakan, biasanya diberikan pada pengemis atau anjing. Trencher ini kemudian menjadi cikal bakal open sandwich.

Sejarah “nama sandwich” baru ditemukan abad ke 18 atau tahun 1762, berawal dari “London’s Beef Steak Club” yaitu tempat bermain kartu para bangsawan Inggris. Secara tidak sengaja bangsawan Inggris bernama John Montagu, seorang Earl of Sandwich IV yang sangat suka bermain kartu sehingga tidak memiliki waktu untuk makan menyuruh pelayannya membawakan daging sapi yang disajikan di antara 2 potong roti sehingga ia bisa makan sambil tetap bermain kartu. Teman-teman bermainnya sering memesan makanan yang sama dengan mengatakan “The same as Sandwich!”. Maksudnya, “Pesan makanan yang sama seperti yang dipesan Mr. Sandwich.  Nah, sejak itulah makan kegemaran Earl of Sandwich IV kemudian populer dengan sebutan “Sandwich” atau roti lapis.

Ketika John Montagu, Earl Sandwich keempat memerintahkan daging sapi disajikan antara irisan roti sekitar 250 tahun yang lalu mungkin dia tidak berpikir kelak permintaannya itu akan menjadi makan yang disukai diseluruh dunia.

Kini, Asosiasi Sandwich Inggris mencatat sejarah sandwich lahir tahun 1762 dan kota Kent dari Sandwich yang merupakan pangkat pangeran dari keluarga Montagu menjadi tempat perayaan ulang tahun ke 250 dari makanan kegemaran Sir Edward Montagu, seorang komandan angkatan laut yang menjadi Earl of Sandwich pertama ketika ia ditawari gelar bangsawan di tahun 1660.

   Penemuan sederhana yang mendunia

Steve Laslett, salah satu penyelenggara dari Festival Perayaan Sandwich mengatakan bahwa Sir Montagu Edward memilih judul perayaan seperti itu dengan alasan karena pada saat itu Sandwich merupakan pelabuhan laut utama di Inggris. Ketika ia ditawari pangkat pangeran, ia bisa memilih Portsmouth, namun dia memilih Sandwich.  Sir Earl keempat adalah karakter orang yang kompleks. “Meskipun ia sibuk bermain judi, tetapi makan adalah suatu keharusan baginya”.

  Uniknya, Sir Earl ketika itu adalah bangsawan yang berani makan sedemikian rupa, jika kita melihat dari latar belakang sosialnya. Di mana ia hanya memesan makanan dengan layanan a la francaise, yaitu ia hanya minta dibuatkan setangkap roti yang dijepit dengan daging sapi pangggang, dibantu oleh pasukan pegawainya dan memakan roti itu dengan jari-jari tangannya.

Untuk memperingati 250 tahun Sandwich, selama akhir pekan di kota timur Kent membuat kompetisi sandwich.  Sandwich Celebration Festival ini menurut Mandy Wilkins, penyelenggara telah dikenal di seluruh dunia, termasuk Amerika, Kanada, Jerman, Swiss, Perancis dan Rusia. Ms Wilkins mengatakan: “Sandwich adalah makanan global dan Sandwich, adalah kota kami, yaitu hanya sebuah kota kecil penuh dengan bangunan abad pertengahan.

   Sir Earl 11 Sandwich yang menjadi tuan rumah makan siang di Sandwich mengatakan, “Nenek moyang saya, Earl ke-4 tidak pernah membayangkan bahwa penemuan sederhananya itu akan menelurkan sebuah industri multi-miliar dolar yang mempekerjakan ratusan ribu orang di negara ini hanya untuk memproduksi sandwich”.

Menurut Asosiasi Sandwich Inggris, kini industri mempekerjakan lebih dari 300.000 orang di Inggris dan memiliki nilai komersial lebih dari 6 miliar. Lord Montagu menambahkan, “Sandwich favorit saya adalah salah satu tradisional berupa panggang daging sapi dan lobak panas pada roti yang baru dipanggang”.

  Show Earl of Sandwich

Kini orang menamai sandwich tergantung pada isi yang menjepit potongan roti, sehingga ada egg sandwich (sandwich isi selada telur), peanut butter and jelly sandwich (sandwich isi selai kacang dan jelly), bacon and cheese sandwich (sandwich isi bacon dan keju) dan BLT sandwich (sandwich isi bacon, lettuce dan tomat). Sandwich biasanya merupakan makanan dingin, walaupun ada juga sandwich yang dinikmati hangat-hangat seperti grilled cheese (roti bakar isi keju).

Di Skandinavia ada makanan yang disebut “open sandwich” yang hanya menggunakan sepotong roti. Daging, ikan atau keju diletakkan begitu saja di atas sepotong roti. Model sandwich dengan sepotong roti seperti itu di Rusia dikenal sebagai buterbrod (potongan roti tawar ala Rusia)

Equipment and Utensil

Jumat ,  15 february 2019

  Equipment and Utensil


1)



Name      :   Wok
Function :    Fry Food
Material  :   Stainless Stell
Cleaning :   It's Can be wshed with soap and rinsed with clean clear


2)


Name      :    Pan
Function :    To fry with a little oil, make omelete, pancakes, omelet and cook eggs
Material  :   Stainless Stell
Cleaning :   It's Can be wshed with soap and rinsed with clean clear

3) 




Name      :    Pasta Pot
Function :    To filter pasted pasta quickly without the need to lift it again
Material  :   Stainless Stell
Cleaning :   It's Can be wshed with soap and rinsed with clean clear

Daily Activity At Kitchen

 Jumat , 15 February 2019

   On The Job Training #2

     Assalamuailaikum wr.wb dan selamat pagi semuanya ,  pagi ini saya akan memulai melakukan aktifitas yaitu , memotong buah - buahan yaitu semangka , melon dan juga pepaya, dan saya juga membuat salad buah kemudian membuat jamu dan setelah itu saya memulai prepare sayuran untuk gado-gado dan ala carte lalu saya cool cut membuat dressing dan saya juga mencuci buah- buahan untuk breakfast lalu saya juga membantu plating kakak senior karna lagi ada event banyak saya menaburi parsley diatas saus kacang lalu otak-otak yang sudah saya hangatkan tadi dipanggang sampai mengeluarkan bau khas yang mempunyai aroma - aroma khas gosong , lalu sesudah itu saya memulai memotong otak - otak dengan memotong miring ke atas lalu di plating menggunakan underliner daun pisang lalu di atas otak - otak tersebut saya garnis menggunak slice cabe merah ,

   Setelah itu saya membuat orderan room service yaitu , menyusun buah-buahan di dalam plate berupa anggur, apel, pear dan jeruk mandarin setelah itu saya membuat orderan gado-gado ala carte lalu saya memulai membuat appatizer yaitu, shrimp coktail  lalu saya juga membuat salad buah lalu saya membuat aneka macam jamu seperti temulawak, beras kencur, kunyit asam , gula jawa lalu tidak lama kemudian saya memulai mencetak daun pisang untuk breakfast lalu sesudah itu saya mengambil beberapa piring untuk breakfast lalu memulai memolis, setelah itu saya membersihkan table working dan tidak lama kemudian kami di perbolehkan pulang oleh chef dadang , ok guys sampai sini dulu ceritaku , tunggu cerita selanjutku.

Something Interest

Jumat , 1 February 2019

   Assalamualaikum wr.wb

    Dan selamat pagi, pertama kali saya memasuki kitchen, saya merasa senang sekali dan saya juga merasa termotivasi ingin menjadi seorang chef yang handal dan pertama kalinya juga saya merasa ketakutan oleh salah satu seorang kakak senior saya dan juga seorang alumni dari kampus tercinta kami yaitu chef  DADANG, beliau adalah seorang chef yang mempunyai jabatan tertinggi yaitu executive chef, beliau mempunyai sifat tegas dan disiplin, kemudian saya sangat senang sekali prepare breakfast yaitu : gado-gado , nasi sushi, jamu, dan yang terakhir adalah ala carte. saya juga sering sekali membuat orderan room service yaitu , terdiri dari beberapa macam buah-buahan yaitu , ada anggur,apel mandarin dan juaga pear.

 Saya juga sering membuat berbagai aneka macam jamu-jamuan yang terdiri dari ,

1) Beras Kencur
2) Kunyit Asam
3) Temulawak
4) Gula Aren

 Khasiat jamu sangat banyak , maka sering - seringlah anda mengkomsumsi jamu.
ok guyss sampai sini dulu ceritaku nantikan selanjutnya , terimah kasih.

Tutorial Pembungkusan ikan pepes

   Jumat , 1 February  2019 

https://www.youtube.com/watch?v=UYfzufiOjvo

Gado Gado

Jumat , 1 February 2019

 

Gado Gado

Gado Gado adalah salah satu makanan yang berasal dari Indonesia yang berupa sayur-sayuran yang direbus dan dicampur jadi satu, dengan bumbu atau saus dari kacang tanah yang dihaluskan disertai irisan telur  dan di atasnya ditaburkan bawang goreng dan sedikit emping goreng juga krupuk ada juga yang memakai kerupuk udang.

Gado-Gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang, tapi juga dapat dimakan beserta nasi putih.

Bahan:

• Bayam
• Kentang 
• Kacang Panjang 
• Kol
• Tauge
• Wortel 
• Timun
• Krupuk
  

Bumbu:

• 3 lembar daun jeruk 
• 2 batang serai 
• 200ml air
• 400ml santan 

Bumbu yang dihaluskan:

• 250gr kacang tanah  (goreng/roasted)
• 4 siung bawang merah (1 buah bawang bombay )
• 2 siung bawang putih 
• 150gr gula jawa  (palm sugar)mau*3sdm kecap manis 
• Garam 
• gula

Cara membuat:

• Semua sayuran dan telur  direbus matang.
• Bumbu dihaluskan dan ditumis dengan sedikit minyak sampai harum, ditambahkan daun jeruk dan serai lalu air dimasukkan dan terakhir santan.
• sayuran yang sudah matang ditata di atas piring dan ditambahkan potongan telur, krupuk dan emping, lalu disirami bumbu.

Equipment And Utensil

 Jumat , 1 February 2019


1)



 Name     : Wooden Spatula
 Function : Stirring food
 Material :  Kayu
 Cleaning : It's can be washed with soap and rinsed with clean clear

2)


 Name     :  Knife
 Function : Cut food ingredients
 Material : Stainless Stell
 Cleaning : It's can be washed with soap and rinsed with clean clear

3)



 Name     :  Strainer
 Function : Filter food ingredients
 Material :  Stainless Stell
 Cleaning : It's can be washed with soap and rinsed with clean clear

Daily Activity At Kitchen

Jumat , 1 February 2019

   On The Job Training #1

        Assalamualaikum wr.wb dan selamat pagi, hari ini saya pertama kalinya ingin memulai training di salah sau hotel terbaru di makassar yaitu, hotel the rinra makassasr yang terletak hampir dengan pantai losari, hari pertama saya, langsung di perkenalkan oleh HRD hotel tentang, bagian-bagian kitchen dan ruangan lainnya yang ada di hotel, dan tidak lama kemudian saya di suruh pulang lalu, tidak lama kemudian saya datang jam 3 sore, saya masuk sore lalu saya memulai, aktifitas saya di main kitchen, saya memulai memotong sayuran dan lain sebagainya, pada hari itu tepatnya hari jumat saya menjual bakso depan kolam renang, dan pada hari itu juga saya sudah mendapat jadwal training bahwa besok saya di tempatkan di cool kitchen dan saya masuk middle,  dan setelah itu saya mendapatkan info bahwa saya di suruh pulang jam 7 malam dan chef hotel the rinra menegaskan bahwa tidak ada anak training wanita yang masuk sore, lalu saya langsung pulang.

  saya datang jam 11 di hotel dan saya langsung memulai aktifitas, saya di bimbing oleh kakak senior saya yaitu kak Briggita, saya langsung membantu kakak untuk menyusun buah-buahan di dalam keranjang buah lalu menyimpannya kembali untuk breakfast keesokan harinya, lalu saya juga memulai memasak nasi sushi dan memulai juga membuat dressing salad buah,

Lalu pada saat itu ada event jadi saya membuat berbagai hidangan pembuka ada shrimp cocktail dan lain sebagainya , setelah beberapa jam kemudian tiba saatnya pulang jam delapan malam saya langsung out dari hotel, sekian cerita training saya, tunggu cerita saya berijutnya.

1)  ini adalah gambar keranjang buah for breakfast, dimana isinya berupa buah-buahan yaitu,  jeruk lokal, salak, duku, Pisang dan juga rambutan.



2) Sushi, biasanya disajikan pada jam delapan pagi isi dari sushi yaitu,  salmon, timun, omelete, sosis dan juga abon. 

3) Yougurt for breakfast,  yaitu dimana yougurt di tata di dalam gelas kecil lalu di beri feeling dengan jam aneka rasa. 

 


4) VIP yaitu,  buah khusus room service.

                                   


5)  Daun pisang untuk underliner gado-gado

 


6)  French Dressing for salad bar

 7) Orderan gado-gado Ala Carte