Spageti (nama resmi: Spaghetti ; pengucapan bahasa Italia: [spa' getti] adalah salah satu jenis pasta yang berbentuk panjang, tipis, silindris, dan padat, yang jika diperhatikan menyerupai mie pada umumnya. Ini adalah makanan pokok dalam masakan itali tradisional. Karena berbentuk seperti mie, kebanyakan orang menyebutnya mie dari Italia meskipun banyak varian pasta lainnya yang berbentuk seperti mie. Seperti pasta pada umumnya, spageti terbuat dari gandum giling dan air. Spageti Italia terbuat dari semolina gandum durum, tetapi di tempat lain bisa dibuat dengan tepung jenis lain.
Awalnya ukuran spageti sangat panjang, tetapi kemudian yang berukuran lebih pendek semakin populer selama paruh kedua abad ke-20 dan sekarang spageti paling banyak tersedia dalam ukuran panjang 25–30 cm (10–12 in). Beberapa varian hidangan pasta berasal dari pasta jenis ini sebagai dasar.
Etimologi
Spaghetti (dalam indonesia ditulis
spageti) adalah bentuk kata jamak dari
bahasa spaghetto, yang merupakan modifikasi dari kata
spago, yang berarti "tali tipis" atau "benang"
[1].
Spageti polos tanpa saus yang telah direbus.
Catatan tertulis pertama mengenai pasta berasal dari
Talmud pada abad ke 5 Masehi dan mengacu pada pasta kering yang bisa dimasak melalui perebusan
[3], yang mudah dibawa
[4]. Beberapa sejarawan berpikir bahwa
Bangsa Berber mengenalkan pasta ke
Eropa selama penaklukan
Sisilia. Di Barat, ini mungkin pertama kali dibuat dalam bentuk yang panjang dan tipis di Sisilia sekitar abad ke-12, seperti yang dilaporkan oleh
Tabula Rogeriana dari
Muhammad al-Idrisi, melaporkan beberapa tradisi tentang
kerajaan Sisilia[5].
Popularitas spageti menyebar ke seluruh
Italia setelah pendirian pabrik spageti pertama pada abad ke-19, memungkinkan produksi massal spageti untuk pasar Italia
[6].
Di
Amerika Serikat sekitar akhir abad ke-19, spageti ditawarkan di restoran seperti
Spaghetti Italienne (yang kemungkinan terdiri dari mie yang dimasak hingga
al dente, dan
saus tomat ringan yang dibumbui dengan bumbu dan sayuran yang mudah ditemukan seperti
cengkih,
daun salam, dan
bawang putih) dan baru beberapa dasawarsa kemudian disiapkan dengan
oregano atau
basil[7][8][9].
Spageti dibuat dari gandum durum yang digiling (tepung gandum) dan air
[10] Gandum hitam juga bisa digunakan serta spageti dapat dibuat kering.
[2].
Spageti basah yang sedang dibuat menggunakan mesin pembuat pasta.
Paling sederhana, spageti dapat dibuat dengan menggunakan tidak lebih dari sebuah
rolling pin atau penggulung dan pisau. Mesin pembaut pasta rumahan menyederhanakan penggulungan, dan membuat pemotongan lebih seragam. Spageti segar biasanya dimasak dalam beberapa jam setelah terbentuk. Versi komersial spageti
"segar" juga diproduksi melalui pabrik
[11].
Sebagian besar spageti kering diproduksi di pabrik yang menggunakan mesin pengekstrusi. Meskipun pada dasarnya sederhana, prosesnya memerlukan ketelitian untuk memastikan bahwa pencampuran dan pengadukan bahan menghasilkan campuran homogen, tanpa gelembung udara. Pembentukan adonan yang sudah mulai kering harus didinginkan dengan air untuk mencegah pembusukan pasta akibat hawa panas. Pengeringan spageti yang baru terbentuk harus dikontrol dengan hati-hati untuk mencegah agar setiap helainya tetap menempel, dan meninggalkannya dengan kelembaban yang cukup sehingga tidak terlalu rapuh. Kemasan untuk perlindungan dan tampilannya telah berkembang dari pembungkus kertas ke kantong plastik dan kardus
[12].
Sebuah mesin pasta hidrolik lengkap dengan mesin pembentuk dan pengering yang dibuat oleh
Consolidated Macaroni Machine Corporation,
Brooklyn,
New York. Mesin ini adalah yang pertama kali dibuat untuk mengatur ukuran panjang dari spageti yang dihasilkan serta mengeringkan spageti yang dihasilkan agar spageti dapat diproduksi secara komersial.
Sebuah mesin pengering spageti atau produk pasta jenis panjang lainnya. Dibuat oleh
Demaco
-
Spageti basah atau kering dimasak dengan dimasukkan ke dalam air mendidih yang telah diberi garam, kemudian ditiriskan menggunakan wadah saringan (
bahasa Italia:
scolapasta).
Di Italia, spageti umumnya dimasak hingga al dente (bahasa Italia untuk gigit), di mana spageti tersebut matang sepenuhnya namun ada efek renyah yang terasa ketika spageti dikunyah. Ini juga bisa dimasak hingga lebih lembut.
Spagetoni (
spaghettoni) adalah spageti yang lebih tebal hingga memerlukan beberapa kali proses memasak. Spagetini (
spaghettini) adalah spageti yang lebih tipis sehingga proses memasaknya lebih cepat dari spageti biasa. Ada pula
capellini, yaitu spageti yang ukurannya paling tipis (oleh orang
Inggris dikenal dengan nama
"angel hair spaghetti") sehingga memasaknya pun hanya butuh waktu yang sangat singkat.
Peralatan lainnya yang digunakan untuk memasak spageti selain panci antara lain sendok skup dan penjepit.
Spageti yang telah dimasukkan ke dalam panci berisi air mendidih.
Sebuah sendok skup untuk spageti.
-
Di beberapa negara, spageti dijual dalam kemasan kaleng dengan saus.
Sapaketti phat khi mao (spageti goreng dengan saus dari minuman beralkohol) adalah salah satu makanan populer dalam
masakan Thailand[13].
Berikut beberapa varian hidangan spageti yang telah dikenal:
- Spageti saus Bolognese (Spaghetti Bolognese): Spageti yang disajikan bersama campuran saus tomat dan daging giling.
- Spageti aglio e olio (Spaghetti aglio e olio): Spageti yang bumbu utamanya adalah bawang putih dan minyak (aglio e olio dalam bahasa Italia berarti bawang putih dan minyak). Merupakan hidangan spageti tradisional dari Napoli.
- Spageti puttanesca (Spaghetti alla puttanesca): Hidangan spageti Italia yang bersaus tajam, agak asin, yang ditemukan pada pertengahan abad 20. Bahan-bahannya khas masakan Italia Selatan: tomat, minyak zaitun, zaitun, caper, dan bawang putih. Secara harfiah, arti dari nama hidangan ini adalah "Spageti ala pelacur" karena ditemukan di salah satu tempat prostitusi terpencil dan terkenal di Italia bagian selatan.
- Spageti saus kerang (Spaghetti alla vongole): Spageti yang satu ini populer di seluruh wilayah Italia, utamanya wilayah tengah seperti di Roma dan selatan Campania. Bahan utamanya adalah kerang kipas (clam).
- Spageti saus Carbonara (Spaghetti alla carbonara): Spageti yang disajikan bersama saus yang terbuat dari telur, keju (terkadang bersama krim), dan daging sehingga menghasilkan saus yang pekat berwarna putih. Carbonara juga digunakan untuk hidangan pasta lain.
- Spageti marinara (Spaghetti Marinara): Secara harfiah berarti "Spageti pelabuhan", adalah spageti dengan bermacam ragam makanan laut di dalamnya seperti kerang, udang, kepiting, hingga lobster. Dan tidak lupa pula dengan saus tomat. Umumnya disajikan di wilayah yang dekat dengan pantai/ laut.
- Spageti tomat dan basil (Spaghetti pomodoro e basilico): Spageti yang disajikan bersama tomat, saus tomat, dan daun basil.
- Spageti dan bola daging (Spaghetti with meatballs): Spageti yang merupakan perpaduan hidangan Italia-Amerika yang disajikan bersama saus tomat dan bola daging (bakso).
